แผนที่ 1 เปิด Mindset – ความเป็นเชฟมืออาชีพ
เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย: เข้าใจบทบาทและหน้าที่ของเชฟในครัวมืออาชีพ
กิจกรรม
- สำรวจอาชีพเชฟและแนวทางการเป็นเชฟมืออาชีพ
- ชมวิดีโอและศึกษาแนวคิดของเชฟระดับโลก
- อภิปรายเกี่ยวกับโอกาสและความท้าทายของอาชีพเชฟ
แผนที่ 2 การคัดเลือกวัตถุดิบและการดูแลรักษา
เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย เข้าใจหลักการเลือกและดูแลวัตถุดิบ
กิจกรรม
- ฝึกคัดเลือกวัตถุดิบจากตลาด
- ศึกษาวิธีการเก็บรักษาอาหารสดและแห้ง
- ทดลองจัดการสต็อกวัตถุดิบในครัว
แผนที่ 3 พื้นฐานเทคนิคการปรุงอาหาร
เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย เรียนรู้วิธีปรุงอาหารพื้นฐาน
กิจกรรม
- ฝึกฝนทักษะการหั่น ซอย สับ และบด
- ทดลองทำซอสพื้นฐาน เช่น น้ำซุป, ซอสเบชาเมล
- เปรียบเทียบเทคนิคการทอด นึ่ง ต้ม ย่าง
แผนที่ 4 อาหารไทยคาวยอดนิยม
เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย ฝึกปรุงอาหารไทยคาวยอดนิยม
กิจกรรม
- ทดลองทำเมนูอาหารไทย เช่น ต้มยำ, ผัดไทย, แกงเขียวหวาน
- วิเคราะห์รสชาติและปรับแต่งให้สมดุล
- ฝึกการนำเสนอจานอาหารไทยแบบมืออาชีพ
แผนที่ 5 อาหารพื้นถิ่น – ไก่กอและ และสะเต๊ะ
เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย เข้าใจวัฒนธรรมอาหารพื้นถิ่นและวิธีปรุง
กิจกรรม
- เรียนรู้วัฒนธรรมและประวัติของอาหารพื้นถิ่น
- ทดลองทำไก่กอและและสะเต๊ะ
- ศึกษาวิธีการหมักเนื้อและย่างให้อร่อย
แผนที่ 6 อาหารตะวันตกและอาหารตะวันออกกลาง
เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย ฝึกทำอาหารสไตล์ตะวันตกและตะวันออกกลาง
กิจกรรม
- ทดลองทำเมนู เช่น สเต็ก, พาสต้า, คูสคูส
- วิเคราะห์รสชาติและการผสมเครื่องเทศ
- ฝึกการจัดจานอาหารให้สวยงาม
แผนที่ 7 การจัดแต่งอาหารและการถ่ายภาพอาหาร
เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย เรียนรู้การนำเสนออาหารให้น่าสนใจ
กิจกรรม
- ฝึกการจัดแต่งจานให้น่ารับประทาน
- เรียนรู้เทคนิคการถ่ายภาพอาหาร
- ออกแบบเมนูโดยใช้ภาพถ่ายของตัวเอง
แผนที่ 8 โภชนาการและความปลอดภัยของอาหาร
เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย เข้าใจหลักโภชนาการและสุขอนามัย
กิจกรรม
- ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแต่ละประเภท
- ทดลองปรับสูตรอาหารให้เหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมาย
- ฝึกสุขอนามัยในครัว เช่น การล้างมือ การทำความสะอาดอุปกรณ์
แผนที่ 9 ผู้ปกครองร่วมกิจกรรมเด็ก ๆ
เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย ให้ผู้ปกครองมีส่วนร่วมและสนับสนุนการเรียนรู้
กิจกรรม
- ทำอาหารร่วมกันในครอบครัว
- แข่งขันออกแบบเมนูจากวัตถุดิบที่กำหนด
แผนที่ 10 การขายและการทำตลาดอาหาร
เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย เรียนรู้การตั้งราคาขายและกลยุทธ์การตลาด
กิจกรรม
- ทดลองตั้งราคาต้นทุน-กำไร
- ฝึกการโปรโมตอาหารผ่านโซเชียลมีเดีย
- จัดงาน Food Fair ขนาดเล็กให้เพื่อน ๆ ได้ทดลองซื้ออาหาร