แผนที่ 1 เปิด Mindset – การเป็นบาริสต้าและอาชีพเครื่องดื่ม
เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย เข้าใจบทบาทของบาริสต้าและอาชีพในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม
กิจกรรม
- สำรวจอาชีพบาริสต้าและโอกาสในตลาดเครื่องดื่ม
- ชมวิดีโอและศึกษาบาริสต้ามืออาชีพ
- อภิปรายเกี่ยวกับเส้นทางอาชีพในสายงานนี้
แผนที่ 2 อุปกรณ์และวัตถุดิบที่ใช้ในเครื่องดื่ม
เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย เข้าใจอุปกรณ์และการเลือกวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่ม
กิจกรรม
- ศึกษาอุปกรณ์บาริสต้า เช่น เครื่องบด เครื่องชงเอสเปรสโซ่
- วิเคราะห์คุณภาพเมล็ดกาแฟระดับต่าง ๆ และวิธีคั่ว
- ทดลองคัดเลือกผลไม้และวัตถุดิบที่เหมาะสมกับเครื่องดื่ม
แผนที่ 3 การชงกาแฟเบื้องต้นและเทคนิคการชงที่ถูกต้อง
เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย เรียนรู้พื้นฐานการชงกาแฟ
กิจกรรม
- ทดลองชงกาแฟแบบ Drip, French Press, และ Espresso
- ศึกษาความแตกต่างของอุณหภูมิและแรงดันต่อรสชาติ
- วิเคราะห์ความสำคัญของสัดส่วนและปริมาณของส่วนผสม
แผนที่ 4 ศิลปะการทำลาเต้อาร์ตและการตกแต่งเครื่องดื่ม
เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย ฝึกทักษะการตกแต่งเครื่องดื่มให้สวยงาม
กิจกรรม
- ฝึกการสตีมนมให้ได้ฟองเนียนสำหรับลาเต้
- ทดลองทำลาเต้อาร์ต เช่น รูปหัวใจ ใบไม้ และดอกไม้
- ออกแบบเครื่องดื่มพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
แผนที่ 5 การทำเครื่องดื่มน้ำผลไม้ปั่นและม็อกเทล
เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย เรียนรู้เทคนิคการทำเครื่องดื่มเย็นและม็อกเทล
กิจกรรม
- ทดลองทำน้ำผลไม้ปั่นสูตรต่าง ๆ
- เรียนรู้การปรุงม็อกเทลและการแต่งแก้ว
- ศึกษาส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มคุณค่าโภชนาการ
แผนที่ 6 การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในการสร้างเครื่องดื่มใหม่
เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย พัฒนาสูตรเครื่องดื่มโดยใช้วัตถุดิบจากชุมชน
กิจกรรม
- ศึกษาการใช้สมุนไพรท้องถิ่น เช่น ขิง ตะไคร้ กระเจี๊ยบ
- ทดลองสร้างเมนูเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์ของท้องถิ่น
- วิเคราะห์รสชาติและผลลัพธ์ของการใช้วัตถุดิบในแต่ละสูตร
แผนที่ 7 การจัดการสุขอนามัยและความปลอดภัยในการชงเครื่องดื่ม
เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย เข้าใจหลักสุขอนามัยและความปลอดภัย
กิจกรรม
- ฝึกสุขอนามัยในร้านกาแฟและบาร์เครื่องดื่ม
- ศึกษาการทำความสะอาดอุปกรณ์และพื้นที่ทำงาน
- วิเคราะห์กรณีศึกษาการจัดการสุขอนามัยที่ผิดพลาด
แผนที่ 8 การตั้งราคาและกลยุทธ์การขายเครื่องดื่ม
เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย เรียนรู้การตั้งราคาสินค้าและกลยุทธ์การตลาด
กิจกรรม
- วิเคราะห์ต้นทุน-กำไรของเครื่องดื่มแต่ละประเภท
- ทดลองตั้งราคาขายตามตลาดเป้าหมาย
- ศึกษาการใช้โปรโมชั่นและการขายผ่านช่องทางออนไลน์
แผนที่ 9 ผู้ปกครองร่วมกิจกรรมเด็ก ๆ
เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย ให้ผู้ปกครองมีส่วนร่วมและสนับสนุนการเรียนรู้
กิจกรรม
- ทำเครื่องดื่มร่วมกันในครอบครัว
- แข่งขันออกแบบเมนูเครื่องดื่มที่สามารถขายได้
แผนที่ 10 การประเมินผลและการทดสอบปฏิบัติจริง
เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย ทดสอบความสามารถของผู้เรียน
กิจกรรม
- ให้ผู้เรียนชงเครื่องดื่มจริงและนำเสนอให้คณะกรรมการ
- ทดสอบทฤษฎีเกี่ยวกับเครื่องดื่ม
- ให้ผู้เรียนสร้างพอร์ตโฟลิโอของตนเอง