แผนที่ 1 เปิด Mindset – ความเป็นเชฟขนมหวาน

เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย เข้าใจบทบาทและหน้าที่ของเชฟขนมหวานในครัวมืออาชีพ
กิจกรรม

• สำรวจอาชีพเชฟขนมหวานและโอกาสในตลาด
• ชมวิดีโอและศึกษาแนวคิดของเชฟขนมหวานระดับโลก
• อภิปรายเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างขนมไทยและเบเกอรี่สากล

แผนที่ 2 การคัดเลือกวัตถุดิบและการดูแลรักษา

เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย เข้าใจหลักการเลือกและดูแลวัตถุดิบ
กิจกรรม

• ฝึกคัดเลือกวัตถุดิบจากตลาด เช่น ไข่ แป้ง น้ำตาล ผงฟู
• ศึกษาวิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบให้สดใหม่
• ทดลองจัดการสต็อกวัตถุดิบในครัว

แผนที่ 3 พื้นฐานเทคนิคการทำเบเกอรี่

เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย เรียนรู้วิธีการทำเบเกอรี่พื้นฐาน
กิจกรรม

• ฝึกการตวงและผสมวัตถุดิบให้แม่นยำ
• ทดลองทำแป้งขนมปังและแป้งเค้ก
• วิเคราะห์ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสเบเกอรี่แต่ละประเภท

แผนที่ 4 ขนมหวานไทยและขนมพื้นถิ่น

เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย ฝึกทำขนมหวานไทยและขนมพื้นถิ่น
กิจกรรม

• ทดลองทำขนม เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมชั้น
• ศึกษาเทคนิคการนึ่ง การกวน การหยอด และการอบ
• วิเคราะห์โภชนาการของขนมหวานไทย

แผนที่ 5 ขนมเบเกอรี่อย่างง่าย – คุกกี้ บราวนี่ คัสตาร์ด

เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย ฝึกทำขนมเบเกอรี่ยอดนิยม
กิจกรรม

• ทดลองทำคุกกี้ บราวนี่ และคัสตาร์ด
• วิเคราะห์อุณหภูมิและระยะเวลาในการอบ
• ทดลองตกแต่งขนมให้น่ารับประทาน

แผนที่ 6 การทำเค้กและการแต่งหน้าเค้ก

เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย เรียนรู้การทำเค้กและเทคนิคการแต่งหน้า
กิจกรรม

• ฝึกทำเค้กบัตเตอร์ เค้กฟองน้ำ
• ทดลองแต่งหน้าเค้กด้วยครีม ช็อกโกแลต และฟองดอง
• ศึกษาวิธีการบีบครีมและการใช้สีสันให้สวยงาม

แผนที่ 7 การตกแต่งขนมและการถ่ายภาพอาหาร

เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย เรียนรู้การตกแต่งขนมให้น่าสนใจ
กิจกรรม

• ฝึกตกแต่งขนมด้วยผลไม้ ช็อกโกแลต และน้ำตาลไอซิ่ง
• เรียนรู้เทคนิคการถ่ายภาพขนมเพื่อโปรโมตออนไลน์
• ทดลองออกแบบเมนูขนมโดยใช้ภาพถ่ายของตนเอง

แผนที่ 8 โภชนาการและความปลอดภัยในการทำขนม

เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย เข้าใจหลักโภชนาการและสุขอนามัย
กิจกรรม

• ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของขนมแต่ละประเภท
• ทดลองปรับสูตรขนมให้เหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมาย
• ฝึกสุขอนามัยในครัว เช่น การล้างมือ การทำความสะอาดอุปกรณ์

แผนที่ 9 ผู้ปกครองร่วมกิจกรรมเด็ก ๆ

เวลา 4 ชั่วโมง
เป้าหมาย ให้ผู้ปกครองมีส่วนร่วมและสนับสนุนการเรียนรู้
กิจกรรม

• ทำขนมร่วมกันในครอบครัว
• แข่งขันออกแบบเมนูจากวัตถุดิบที่กำหนด

แผนที่ 10: การขายและการทำตลาดขนม

เวลา 3 ชั่วโมง
เป้าหมาย เรียนรู้การตั้งราคาขายและกลยุทธ์การตลาด
กิจกรรม

• ทดลองตั้งราคาต้นทุน-กำไร
• ฝึกการโปรโมตขนมผ่านโซเชียลมีเดีย
• จัดงาน Sweet Fair ขนาดเล็กให้เพื่อน ๆ ได้ทดลองซื้อขนม